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Nutrición

Beneficios para la salud de los alimentos fermentados

9 Julio 2018

Por Emily Weeks, Dietista Registrada

La fermentación ha sido la forma en la que la humanidad ha conservado los alimentos durante miles de años. Solo en los últimos años, los alimentos fermentados han vuelto a ser modernos, ¡y con razón! Se ha demostrado que los alimentos fermentados son buenos para el intestino, mejorando la digestión y la absorción de minerales debido a la alta concentración de probióticos que contienen.

Los alimentos como el yogur, el kimchi y la kombucha se han sometido a un proceso llamado fermentación del ácido láctico, que se produce cuando las bacterias o la levadura se alimentan de azúcares naturales para crear compuestos que conservan el producto alimenticio. Este proceso también crea enzimas digestivas beneficiosas. Las bacterias y las enzimas predigieren los componentes de los alimentos, lo que hace que estos sean más fáciles de digerir. Esta es la razón por la que se sabe que el yogur y el kéfir son más fáciles de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa, ¡porque la lactosa está siendo descompuesta por las bacterias!

Además de mejorar la salud intestinal y la digestión, los alimentos fermentados también estimulan el sistema inmunológico y reducen la inflamación. ¡Hay muchos tipos diferentes de alimentos fermentados para elegir y todos son deliciosos! ¿Ha probado alguno de estos alimentos saludables para los intestinos?

Yogur

El yogur (un clásico alimento probiótico) puede ser una gran opción para aumentar su consumo de probióticos. Asegúrese de que la etiqueta diga que incluye cultivos activos y vivos. También se ha demostrado que el consumo de yogur y lácteos ayuda a reducir el riesgo de diabetes y mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo.

Kéfir

El kéfir (una bebida de leche fermentada similar al yogur) está lleno de calcio y probióticos. El kéfir es una forma deliciosa de introducir bacterias beneficiosas en el sistema digestivo.

Kombucha

La kombucha (un té fermentado y picante) está lleno de probióticos. La kombucha normalmente está aromatizada con frutas o hierbas. La fermentación en kombucha a veces puede producir alcohol, que puede estar entre el 0,5 y el 3 por ciento. ¡Esta bebida con gas tiene un sabor refrescante y puede ayudar a reponer las bacterias intestinales!

Miso

Utilizado como base para muchas sopas asiáticas, el miso es una pasta fermentada hecha de una mezcla de cebada, arroz o soya. El miso incorpora un sabor umami a los platos. Es una gran opción, ya que es rico en probióticos. Pero tiene una cantidad alta de sodio, por lo que tomar un poco ya es mucho.

Chucrut y kimchi

Hecho solo de repollo y sal, el chucrut está lleno de saludables probióticos. Su primo coreano, el kimchi, es repollo fermentado aromatizado con especias. Se sabe que ambos mejoran las bacterias intestinales y ayudan a controlar el azúcar en la sangre. Busque chucrut y kimchi auténticos fermentados en la sección refrigerada del supermercado.

Tempeh

Hecho de soya fermentada de manera natural, el tempeh es una gran fuente de probióticos. Tiene un ligero sabor a nuez y es alto en proteínas a base de plantas. ¡Los productos de soya fermentada también pueden ayudar a mejorar su colesterol!

Probióticos

Los probióticos son un término genérico para designar cualquier cosa que contenga bacterias beneficiosas. Está en muchas formas, como en kéfir, miso y kombucha, entre otros. Los probióticos también están en forma de suplemento, que puede ser más cómodo y fácil. Busque suplementos probióticos con un alto recuento de bacterias (5 mil millones de unidades formadoras de colonias o más) y asegúrese de refrigerarlos en casa.

Para aquellos que acaben de empezar a consumir alimentos fermentados, es mejor que elijan un par de los alimentos que se mencionaron anteriormente y los incluyan poco a poco en sus comidas diarias. Asegúrense de beber mucha agua y realizar actividad física con regularidad, que también ayudarán a mejorar su salud intestinal y a aumentar sus bacterias saludables.

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