Pregunté al servicio de atención al cliente de Eden Foods si el producto de miso está pasteurizado. me dieron la siguiente respuesta increíble: "No. Los métodos convencionales de pasteurización por lotes o continuos implican someter directamente el producto a tubos o placas calentados de agua caliente o vapor circulante durante largos períodos de tiempo, temperatura ultra alta (UHT) o alta temperatura". presión más alta temperatura. Los fabricantes de Eden Organic Miso no someten el miso crudo a placas o tubos calentados durante largos períodos de tiempo, ni utilizan procesamiento a temperatura ultra alta o alta presión. El proceso que utiliza nuestro fabricante se denomina " baño de agua. El miso crudo fermentado se envasa y sella primero. Luego, los paquetes se sumergen, suspendiéndolos, en agua caliente a una temperatura muy por debajo del punto de ebullición y solo durante varios minutos. Luego, los paquetes se retiran y se dejan enfriar naturalmente. Debido a la presencia de cebada y/o arroz en la producción de este tipo de miso, la fermentación es más activa. Cuando este miso activo se coloca en envases pequeños y herméticamente cerrados, se forman rápidamente levaduras y bacterias indeseables debido al almidón del grano y a la falta de oxígeno. y puede resultar en el desarrollo de moho en el miso.Eden Organic Hacho no contiene almidón de grano, la fermentación no es tan activa y contiene más proteína que otros tipos de miso.Las levaduras y bacterias indeseables no se desarrollan en este miso alto en proteína, por lo tanto hacho no requiere baño de agua caliente. El baño de calor ralentiza el proceso de fermentación, lo que evita que el paquete explote durante el envío y evita que se formen levaduras y bacterias indeseables. El baño de agua a baja temperatura y de corta duración, como el que usa nuestro fabricante, produce solo cambios mínimos. en acción enzimática, pero si se dejan solos o expuestos a más oxígeno reaparecerán alimentándose de los ingredientes circundantes del miso. En otras palabras, todas las bacterias y enzimas beneficiosas no se destruyen y eventualmente se repondrán después de abrir el paquete".
