Arroz con cúrcuma y tazón de frijoles negros

Por la Dietista Registrada, Sharon Palmer

Este exótico tazón de arroz amarillo dorado, cubierto con frijoles negros, semillas de granada y rodajas de aguacate, está repleto de poderosos nutrientes, así como un sabor audaz. Además de ser vegano y sin gluten.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen  (se puede sustituir con una mezcla de aceite antioxidante)
• 1 taza de arroz basmati marrón, crudo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (o jengibre cristalizado en su lugar)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de agua
• 1 cubito de caldo de verduras
• Sal de mar (opcional, según se desee)
• ½ limón hecho jugo
• 1 bote de 450 g de frijoles negros, enjuagadas, escurridas (o frijoles negros cocidos en su lugar)
• 1 pimiento picado
• 1 taza de semillas de granada frescas (prueba las bayas de goji como alternativa)
• 1 aguacate, en rebanadas
• 3 cebollas verdes, en rodajas
• 1 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana. 
2. Añadir el arroz basmati, el jengibre, el ajo, la cúrcuma y la pimienta negra y saltear durante 2 minutos. 
3. Añadir el agua y el caldo de verduras, mezclar bien, cubrir y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté suave, pero no blando. Añadir el jugo de limón y sazonar con sal marina. Remover bien y calentar durante 1 a 2 minutos adicionales. Retirar del calor.
4. Repartir el arroz con cúrcuma en los tazones (Rinde para 2 raciones grandes o 4 raciones pequeñas). Repartir los ingredientes entre las raciones (2 o 4) y colocar sobre el arroz: frijoles negros, pimientos, semillas de granada, aguacate, cebollas verdes y cilantro.

Rinde 2 raciones grandes o 4 pequeñas